비 오는 날, 신촌에서 만난 동생이 프랑스판 제빵왕 김탁구 빵집이 6.3빌딩에 생겼으니 가보자고 했다. 사르코지 대통령과 일본의 사야코 공주도 이 빵만 찾는다고 했다. 가 보자~~

에릭 케제르는 빵맛을 좌우하는 요소를 알게 된 이후부터 발효에 큰 관심을 갖게 되었다. 이 대목이 김탁구를 연상시킨다. 에릭은 액체효모 개발에 성공하여 늘 문제가 되었던 신맛을 없애고, 그는 자연 액채효모 생산기계인 Fermentolevain 도 마침내 발명하여 액체효모를 생산하고 최적의 온도에서 최상의 상태를 그대로 유지할 수 있게 했다.

이 기계의 발명은 빵의 품질은 물론 제빵사의 삶의 질까지 향상시켰다.

"좋은 빵은 거짓말을 하지 않습니다. 좋은 빵은 재료의 품질과 베이커의 노하우를 대변하는 것입니다.좋은 베이커는 물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 자료로 매일매일 작은 기적들을 만들어 내야 합니다. 이것이 바로 나의 열정이고, 내가 프랑스를 비롯한 세계 전지역의 여러분들과 나누고 싶고, 소개시켜드리고 싶은 것입니다."

그는 좋은 빵에 대한 지칠 줄 모르는 열정으로 프랑스 베이커리를 "살아 숨쉬며 끈임없이 재창조되는 무형자산으로 지정해야 된다"고 유네스코에 제청했다고 한다.

그대 이름은? 브리오쉬 무슬린 롱드 얼마요? 개당 3500원

깨보숭이 세사미노아君도 3500원

심사숙고하며 골라 담아 보았다. 9월이었기에 지금은 이름을 모두 잊었다.

명찰을 렌즈에 담지 않은 탓...치즈빵과 초코빵으로만 인식한다. 셋 다 참 맛있었다.

방부제나 첨가물을 넣지 않고 자연 액체효모를 쓴다는 빵,

60 여가지의 빵과 50 여가지의 패스트리, 30 여가지의 비엔누와제리, 샌드위치 등...빵순이들께는 황홀한 냄새와 함께하는 쇼핑이 될것이다.

나 역시 떡순이 아닌 빵순이기 때문에 빵이 즐겁다.

지금은 시청앞 프라자호텔과 청량리 롯데백화점에도 오픈했다고 한다.

빵이 즐겁다! 에릭 케제르 프랑스 빵집


비 오는 날, 신촌에서 만난 동생이 프랑스판 제빵왕 김탁구 빵집이 6.3빌딩에 생겼으니 가보자고 했다. 사르코지 대통령과 일본의 사야코 공주도 이 빵만 찾는다고 했다. 가 보자~~ 에릭 케제르는 빵맛을 좌우하는 요소를 알게 된 이후부터 발효에 큰 관심을 갖게 되었다. 이 대목이 김탁구를 연상시킨다. 에릭은 액체효모 개발에 성공하여 늘 문제가 되었던 신맛을 없애고, 그는 자연 액채효모 생산기계인 Fermentolevain 도 마침내 발명하여 액체효모를 생산하고 최적의 온도에서 최상의 상태를 그대로 유지할 수 있게 했다. 이 기계의 발명은 빵의 품질은 물론 제빵사의 삶의 질까지 향상시켰다. "좋은 빵은 거짓말을 하지 않습니다. 좋은 빵은 재료의 품질과 베이커의 노하우를 대변하는 것입니다.좋은 베이커는 물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 자료로 매일매일 작은 기적들을 만들어 내야 합니다. 이것이 바로 나의 열정이고, 내가 프랑스를 비롯한 세계 전지역의 여러분들과 나누고 싶고, 소개시켜드리고 싶은 것입니다." 그는 좋은 빵에 대한 지칠 줄 모르는 열정으로 프랑스 베이커리를 "살아 숨쉬며 끈임없이 재창조되는 무형자산으로 지정해야 된다"고 유네스코에 제청했다고 한다. 그대 이름은? 브리오쉬 무슬린 롱드 얼마요? 개당 3500원 깨보숭이 세사미노아君도 3500원 심사숙고하며 골라 담아 보았다. 9월이었기에 지금은 이름을 모두 잊었다. 명찰을 렌즈에 담지 않은 탓...치즈빵과 초코빵으로만 인식한다. 셋 다 참 맛있었다. 방부제나 첨가물을 넣지 않고 자연 액체효모를 쓴다는 빵, 60 여가지의 빵과 50 여가지의 패스트리, 30 여가지의 비엔누와제리, 샌드위치 등...빵순이들께는 황홀한 냄새와 함께하는 쇼핑이 될것이다. 나 역시 떡순이 아닌 빵순이기 때문에 빵이 즐겁다. 지금은 시청앞 프라자호텔과 청량리 롯데백화점에도 오픈했다고 한다.


글쓴날 : [10-12-23 15:08]	손금지기자[Liberum@hitel.nt]
손금지 기자의 다른기사보기